মুগের মুক পাকন পিঠা

উপকরণ: মুগডাল – ১ কাপ, মুশুর ডাল - ১/২ কাপ, চালের গুঁড়া – ১ কাপ লবণ – ১ চিমটি পানি – পরিমাণমতো তেল – ভাজার জন্য শিরার জন্য: চিনি – ১ কাপ পানি – ১/২ কাপ এলাচ – ২-৩ টি প্রস্তুত প্রণালী: ১. মুগডাল তৈরি: 1. প্রথমে মুগডাল এবং মুশুর ডাল ভালোভাবে ধুয়ে শুকনো খোলায় মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না হালকা বাদামি রঙ ধারণ করে ও সুগন্ধ বের হয়। 2. এরপর এটি ঠান্ডা করে মিহি গুঁড়া করে নিন। ২. পিঠার খামির তৈরি: 1. চালের গুঁড়ার সাথে মুগডালের গুঁড়া, এক চিমটি লবণ ও পরিমাণমতো গরম পানি মিশিয়ে নরম খামির বানিয়ে নিন। 2. খামির ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন যাতে সেটি ভালোভাবে সেট হয়। ৩. পিঠা তৈরি: 1. খামির থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে হাতে গোল বা লম্বাটে আকৃতি দিন। 2. এরপর কাঠি বা চামচের পেছন দিয়ে হালকা চাপ দিয়ে ডিজাইন করে দিন (ঐতিহ্যবাহী পাকন পিঠার মতো)। 3. সব পিঠা তৈরি হয়ে গেলে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে হালকা বাদামি রঙ না আসা পর্যন্ত ভেজে নিন। ৪. শিরা তৈরি: 1. একটি পাত্রে চিনি ও পানি মিশিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। 2. চিনি গলে গেলে এলাচ দিয়ে আরও ৫-৭ মিনিট জ্বাল দিন যতক্ষণ না হালকা আঠালো শিরা তৈরি হয়। ৫. পিঠায় শিরা মেশানো: 1. ভাজা পিঠাগুলো গরম অবস্থায় তৈরি করা চিনি শিরায় ডুবিয়ে দিন। 2. ২-৩ মিনিট পর পিঠাগুলো শিরা থেকে তুলে নিন এবং ঠান্ডা হতে দিন। পরিবেশন: ঠান্ডা হলে মুচমুচে মুগের মুক পাকন পিঠা পরিবেশন